Le régime Seignalet

ou régime alimentaire hypotoxique ou ancestral

Pour le Docteur Seignalet, après la médecine traditionnelle, 1^re médecine, et les médecines douces, 2^ème médecine, l’alimentation est la 3^ème médecine.
Une conviction qu’il acquiert grâce à sa longue expérience hospitalière et à ses recherches scientifiques, et qui donnera naissance à un « régime alimentaire hypotoxique ou ancestral ».

Le régime ancestral

Le Dr  Jean Seignalet, praticien hospitalier spécialiste de l’immunité, a observé l’impact de l’alimentation, et de certains aliments en particulier, sur l’évolution de nombreuses maladies (plus de 90 !) qu’il a classées en 3 catégories principales

• les maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïde, SEP, maladie coeliaque…)
• les maladies liées à un « encrassage cellulaire » (diabète type 2,  spasmophilie, surpoids, tendinite…) ;
• les « maladies d’élimination » (colopathie, acné, eczéma, bronchite, infections ORL…).

Il a remplacé la notion de diététique quantitative par un nouveau concept, celui d’une diététique qualitative, fondée sur la structure des molécules, en écartant celles que l’organisme ne peut métaboliser (glutens des céréales mutées, protéines des laits animaux,  molécules complexes générées par la cuisson haute température, acides gras des huiles extraites à chaud…) et qui vont provoquer à plus ou moins long terme une hyperperméabilité intestinale.

Ne sont conservées que les molécules qui sont accessibles à l’action de nos enzymes.
Il a ainsi, après des années d’observation, mis au point ce régime qu’il appela « ancestral » et dont l’objectif principal est de restaurer la muqueuse intestinale devenue trop perméable. Cette augmentation de la perméabilité de l’intestin grêle a été prouvée dans de nombreuses maladies.

Ce régime peut être adopté par toutes les personnes souffrant de pathologies chroniques dégénératives ou inflammatoires, afin d’améliorer l’état de santé général.

1. Exclure les laits d’origine animale (vache, chèvre, brebis, jument) et leurs dérivés (beurre, fromage, crème, yaourt, crème glacée).
   Ils contiennent des protéines allergisantes et beaucoup d’hormones de croissance ; beaucoup d’adultes ne produisent pas de lactase, enzyme indispensable à leur digestion.

2. Exclure les céréales « modernes »mutées: blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut et épeautre et même le maïs.
   Toutes ces céréales, obtenues par modification génétique ou sélection, sont difficiles à digérer et notamment celles contenant du gluten qui peuvent provoquer des intolérances, les enzymes et mucines de nombreuses personnes n’y étant plus adaptées. Riz, sarrasin, quinoa sont acceptés.

3. Exclure les produits cuits à une température supérieure à 110 °C.
   La cuisson à haute température dénature les aliments et leurs nutriments dont les vitamines, antioxydants, acides gras essentiels ; des composés chimiques difficiles à assimiler, voire nocifs, peuvent apparaître aux plus hautes températures.
   Modes de cuisson à privilégier : à l’étouffée ou à la vapeur douce.
   Pas d’utilisation du four à micro-ondes.

4. Exclure les huiles extraites à chaud ou cuites.
   Les procédés industriels de fabrication des huiles et des margarines — solvants, raffinage, décoloration, désodorisation — dénaturent les acides gras.
   Priorité aux huiles de 1^re pression à froid issues de l’agriculture biologique : privilégier les huiles de colza, noix, noisette, et manger régulièrement des  petits poissons gras (sardines, anchois, maquereaux…) pour leur apport en acides gras oméga 3 (EPA et DHA).

5. Autant que possible, limiter les produits pollués,ce qui veut dire préférer les aliments provenant de culture biologique.

5. Prendre un supplément de vitamines et de minéraux. Les suppléments de vitamines, de sels minéraux et d’oligo-éléments font partie intégrante du programme nutritionnel du Dr Seignalet. Pour restaurer l’intestin, celui-ci recommande la consommation quotidienne de ferments lactiques bénéfiques pour la flore intestinale.

En pratique
(source adaptée du livre du Dr Seignalet)

Les aliments interdits

• Le blé et ses dérivés : pain, pâtes, pizza, semoule, farine, croissants, gâteaux, biscuits, biscottes…
• Les autres céréales : seigle, orge, maïs et ses dérivés (corn flakes, farine de maïs…), avoine… à l’exception du riz, du sarrasin et du petit épeautre.
• Tous les laits animaux et leurs dérivés : beurre, fromages, crème, yaourts, glaces.
• Le sel blanc raffiné, les huiles raffinées
• Le sucre blanc raffiné, les confitures, les margarines, les conserves, la bière (contient de l’orge)

Les aliments déconseillés

Tous les aliments cuits et en particulier :

• Charcuteries cuites (pâtés, andouillettes, jambon blanc, saucisse cuite …)
• Viandes trop cuites, foie, rognons, œufs trop cuits, poissons très cuits, huiles cuites, oléagineux grillés ou cuits

Les aliments autorisés

• Viandes crues ou très peu cuites (bleues)
• Charcuteries crues (jambon cru, saucisson, saucisse, salami, chorizo …)
• Œufs très peu cuits (à la coque, omelette baveuse)
• Poissons crus (carpaccio) ou à la rigueur cuits à la vapeur douce
• Crustacés, fruits de mer
• Légumes verts ou secs cuits à la vapeur ou à l’étouffée, crudités
• Fruits frais, fruits secs et oléagineux crus, miel
• Soja (lait, yaourt), sel complet, sucre complet
• Huiles 1^repression à froid
• Riz, sarrasin, petit-épeautre
• Chocolat noir
• Graines germées de céréales autorisées et de légumineuses
• Aliments fumés (viandes, poissons) avec modération
• Toutes les boissons non alcoolisées avec café et thé modérément
• Toutes les boissons alcoolisées* (modérément) sauf la bière

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Recommandations supplémentaires

• L’idéal est de consommer un maximum d’aliments crus.
• On peut consommer des produits surgeléscompatibles avec ce régime. « Le surgelé n’est pas dangereux » selon le Dr SEIGNALET.
• On élimine les conserves et on consomme avec modération les aliments fumés.
• Privilégier les aliments biologiques.

Vérifier toujours attentivement la composition réelle des aliments. Par exemple on peut vous proposer des galettes de riz qui ne contiennent que 11 % de riz et 50 % de blé !